什么是赣菜海鲜?

赣菜是中国江西省的传统菜系之一，以其鲜、嫩、爽、香的特点而受到广泛喜爱，在江西省内有着很高的知名度。赣菜以地道、原味而闻名，风味别具特色，为江西省一大特色文化综合体之一。

而在赣菜中，海鲜则占据着极为重要的地位。江西地处内陆，与海洋无缘，但是因地制宜，地方菜肴以江河鲜味为主，故赣菜里海鲜类菜品也是极为丰富而美味。

赣菜海鲜不只是美味可口的佳肴，更是江西几千年文化的精髓。它是赣菜文化与江西内陆地区海鲜资源的千丝万缕的联系体现，也是江西餐饮文化的重要组成部分。

赣菜海鲜的做法与口味

江西地处内陆，餐饮文化相比江浙一带更加纯朴，但因江河往来交通发达，使得江西餐饮文化博采众长，相当于江南的餐饮文化和岭南的餐饮文化一个结合。具体来说，赣菜海鲜有着以下几个特点。

鲜活： 赣菜海鲜讲究新鲜，让食材在最短的时间内做出来。而江西作为内陆省份，只有夏季的时间可以捕捞到海鲜，因此，赣菜海鲜对新鲜度的要求较高。

清淡： 赣菜海鲜口味相对比较清淡，强调鲜美、清淡、无腥味。尤其是烹调鱼类时，不喜欢加太多调料压制原味，而是将鱼的鲜味突出。

口感鲜美： 赣菜海鲜以鲜嫩、鲜香、咸鲜为主，口感鲜美、爽滑，特别是鱼烤得香酥可口，入口细嫩爽滑。

赣菜海鲜的代表菜品

赣菜为主的店名

作为江西菜系中的重要组成部分，赣菜海鲜当然有其代表菜品，以下是其中几个比较经典的作品。

龙虾： 食用龙虾在民间流传已久，相传能补肾壮阳，滋阴润燥，美容养颜。赣菜龙虾则是采用新鲜的湖泊龙虾制成，配以酱油、料酒、姜丝等调料，可清蒸、横切、烹炸、拌凉等多种方式烹制，入口鲜美多汁，独特的香味和口感是其独特之处。

澳门豆腐海鲜煲： 澳门豆腐海鲜煲是一道传统澳门美食，是将新鲜的海鲜、豆制品，香菇等用砂锅煲制而成。赣菜海鲜煲选用江西进口崇义豆腐制作，配以芝麻油、豆瓣酱等调料，创造出了一个口感极佳的美食。

小市民海鲜三明治： 赣菜小市民海鲜三明治是一道结合西式和中式元素的新创作品，由大虾、黄鱼、三文鱼、鲍鱼等新鲜海鲜、豆腐、奶油等制成，加上特别的调料，与面包搭配，味道极为美味。

赣菜海鲜的文化价值

江西省作为中华文明的发源地之一，赣菜海鲜以其历史悠久、风格鲜明和受欢迎程度的高低引彰显着江西文化的特色之一。

赣菜海鲜在传承和发展中不断融合了各种中西食材，打破陈规旧俗，注重食材与人体的搭配，体现江西人独特的民族习惯和审美情趣，具有鲜明的地方文化特色。这也是赣菜海鲜的辐射面之一，它将江西悠久的文化内涵和美食文化新元素融合在一起，向世界传达了江西的喜庆与祝福，向江西人传达了心中的乡愁。

江西地处南方内陆，所以对于海鲜无法直接获取，赣菜海鲜的发展需要江豚之类的水上动物，以及丰富的豆制品和 雨水、泉水煮出的好味道。可见，赣菜海鲜维繫着江西许多传统餐饮文化的资源，它完美地结合和呈现了江西文化之精华，也凸显出江西这一传统内陆省份餐饮文化的面貌。

江西大地孕育出博大精深的文化，而赣菜海鲜则是江西省餐饮文化的重要组成部分。赣菜海鲜自上世纪六十年代开始首次面世以来，就已经引起了江西各地人们的高度关注和热爱。

在不断发展壮大的今天，赣菜海鲜作为江西省的一张亮丽名片，既承载着民族传统文化的底蕴，也瞄准了时代的发展方向，赋予其丰富的文化内涵。这种跨越千年而不失纯朴，又升华着新时代气息的文化价值与意蕴，必将被更多的人们所认知和喜爱。