标题：酷嗜酸辣饮食习俗的仫佬族 日常仫佬族食物 内容： 由于地理区域的不同，导致每个地方的饮食口味不同。 就好比四川人喜欢吃辣，几乎顿顿是无辣不欢。 而在南方地区却有一些人不敢吃辣，无法忍受那种辛辣的感觉。 而作为少数民族之一的仫佬族又有怎样饮食习惯呢？ 下面随小编一起来看一下仫佬族文化吧！ 仫佬族粮食以大米为主，玉米、红薯、芋头等杂粮为辅助粮食。 新中国成立前，农业生产水平低下，农民生活十分艰苦。 一般家庭白天均食稀饭，晚上才吃上干饭，有的家庭连晚上也吃不上干饭。 仫佬人常以稀饭当饭，酸辣当菜，久而久之，习以为常。 现在生活已大大改善了，但这种传统习惯仍未改变。 一般家庭都是早粥夜饭，早餐、午餐多以酸辣佐食，晚餐才煮菜。 尤其是夏秋季节，农事繁忙，气候炎热，更是如此。 因此，家家有酸坛，少则几个，多则十数个；家家有辣椒钵，酸辣食品每餐必备。 即便逢年过节，鸡鸭鱼肉摆满桌子，也少不了一钵酸辣食品。 仫佬人的酸坛，分水坛与干坛两种，水坛腌的多是时鲜瓜菜，也有把时鲜瓜菜晒干留存下来，待到瓜菜淡季放入水酸坛腌制的。 腌制方法较简单，只需将腌料洗净切好，加盐拌匀，投入坛里，两三天后即可食用，但不耐久存。 干坛腌菜手续较复杂，首先把腌料洗净切碎成半干，后用食盐搓匀，再拌上糖、酒或甜酒、辣椒粉等调料，然后入坛压紧，密封坛口，一两月后即可食用，可保存一两年而不变质。 干腌的酸品，酸、甜、咸、辣、香五味俱备，脆嫩爽口，别具风味，仫佬人视为酸中珍品，宴请宾朋，常掏出一些让客人品尝，不但毫无怠慢之意，反而表示对客人的尊敬。 仫佬人腌制的酸品，种类繁多，最常见的有蒜头、蒜芎、蒜苗、薤头、薤苗、豆角、刀豆、萝卜、黄瓜、青椒、莴笋、青菜椒、莲藕、泡菜、芋蒙、嫩姜等等。 但从来不腌肉类，而且切忌荤腥油脂沾着酸坛。 日常仫佬族食物白馍白馍是糯米制品，其做法是：先把糯米蒸成熟饭，放在石臼里捣烂，然后捏成拳头大的团子，吃时可用火烤，香甜爽口，也可用糖水煮食。 五色糯饭五色糯饭是一种风味食品，其制法是先用红、黄、黑三种颜色将泡好的糯米分别染色，以及不染色的白糯米放入蒸熟，便成了色美味好的五色糯饭了，由于染料取自花朵的天然汁液，而无毒无害无副作用，除具有特殊的香味外，还有防病祛邪、治疗腰酸骨痛的功效。 白炠肉白炠肉是仫佬山乡的一种风味食品。 其做法是：将整块的猪肉或整个的鸡鸭（去毛和内脏）放入水中白煮，肉熟后取出切成小块，然后配以调味汁食用。 做法讲究火候，只有八分熟。 斗糍粑“斗糍粑”是仫佬山乡在春节期间家用糯米饭舂制的，每逢大年三十晚上，家家户户的青壮年男子便摆开架式，高举＂丁＂字形榔锤，一上一下把糯米舂溶。 一日糯米饭舂溶后，青壮年妇女便取出来做成馍饼，先放在用鸡蛋黄或茶油抹过的大簸箩里，然后移到芭蕉叶上晾干，印盖花纹图案。 “斗糍耙”在仫佬山乡还是送礼的佳品呢！ 重阳酒重阳酒是仫佬山乡农家最喜欢的传统饮料。 重阳酒醇香扑鼻，越喝越想喝，往往哪时醉了都不晓得，醒来时头不晕。 每年农历九月初九重阳节，仫佬山乡家家户户选出一部分上好的糯米熬酒。 重阳酒的制作方法与汉、壮族地区的甜酒制法相似，封密窖藏一段时间后才开坛饮用，它们来历还反映了仫佬人民纯朴善良的心地。 仫佬族美食特产有哪些饮食习惯以稻米为主食，麦类、薯类、玉米、豆类辅之。 稻米有粘米和糯米，粘米作为日常的正餐，糯米作为节日的食品原料。 仫佬族大都习惯日食三餐，早餐为粥，午餐食用早餐留下的粥，晚餐吃米饭和比较丰富的菜肴。 农忙季节一般都是早餐吃粥，午餐和晚餐为饭。 红薯是仫佬族主要辅助粮之一。 有时把红薯煮熟，除去外皮，捣成糊状，与麦粉混合煮食，香甜可口。 黄豆平时的都经炒、煮后吃，节日和婚丧大事时用来制作豆腐。 每年秋天，家家都要做二十至三十斤的豆酱，用以佐粥。 仫佬族一向喜冷食，饭菜煮熟之后，晾凉了才吃，一餐吃不完，下餐再吃也不用再加热。 平时一般都喝生水。 烹调肉类习惯于“白氽”，即把大块猪肉或宰净的整个鸡鸭放入水中白煮，然后切成小块，食用时再加盐，或蘸盐水。 鱼类多用油煎，牛肉常作单炒。 仫佬族喜食酸辣，家家备有酸坛腌制各种腌菜，有腌豆角、蒜头等。 民间早、中两餐，只用酸辣小菜佐饭。 蔬菜习惯先用水煮，再加油盐。 当地特产煤砂罐是仫佬族特有的烧饭、菜、烧茶的饮具。 重阳酒是仫佬山乡农家最喜欢的传统饮料。 重阳酒醇香扑鼻，越喝越想喝，往往哪时醉了都不晓得，醒来头不晕。 每年农历九月初九重阳节，仫佬山乡家家户户选出一部分上好的糯米熬酒。 重阳酒的制作方法与汉、壮族地区的甜酒制法相似，封密窖藏一段时间后才开坛饮用。 狗舌糍粑“狗舌糍粑”用糯米制成，后用桐叶包住，形状似狗舌，其名由此得来。 它松软可口，味道甜美，再撒上香香的芝麻糖粉，那更令人回味无穷了。 它还具有特殊的意义，要不然山歌怎么将它与爱情唱在一起呢！ 原来八月十五和八月社日，正是仫佬族男女青年“走坡”时节。 坡场上青年男女唱罢山歌后，便围坐在一起相互交换各自带来的“狗舌糍粑”，意味着爱情像芝麻糖那样香甜。 枕头粽逢年过节，仫佬山乡家家户户都包枕头粽欢度佳节。 传说，枕头粽是一群砍柴的壮家儿童传教给放牛的仫佬族儿童的。 枕头粽每只有六斤重，往往是一家人共吃一个就够了。 其做法是：先把糯米浸泡几个小时，捞出晾干后放些碱水拌匀；然后把粽叶背面一层层地摊开约一尺多宽，放上糯米到一定高度再加叶子围边，叠上一层叶子，铺放一层米，像谷围围谷子一样。 最后用绳子绑紧、牢，放进锅里边去煮一个昼夜。 包枕头粽的季节在二月社日。 发布时间：2025-01-24 08:13:58 来源：非常易学网 链接：https://www.tttop.net/post/38364.html